Tomaten- Fisch mit Rucola-Dip

Für 2 Portionen

500 g Seelachsfilet oder Rotbarschfilet

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 Dose Tomaten (750 ml)

150 g Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

Für den Dip

50 g Rucola

150 g griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Dip: Rucola waschen, trocken schleudern und kleinschneiden. Mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Die Dosentomaten hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tomaten verteilen und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Nach der Hälfte der zeit die Fischstücke wenden. Die Cocktailtomaten waschen halbieren und vorsichtig unterheben.

Mit dem Dip servieren.

Dazu passt Reis oder Nudeln oder auch geröstetes Ciabatta.

Ein Gläschen Weißwein rundet es ab.

 

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Hähnchenfilet mit Brotsalat

2 Hähnchenfilets
1/4 Ciabatta
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
Thymian und Oregano
1 EL weißer Balsamico
1 kleine rote Zwiebel
200g Tomaten
1/2 Gurke
100 g Feta


Ciabatta in Würfel schneiden und in heißer Butter goldgelb rösten.
Hähnchenfilet in 2 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone marinieren. Thymian und Oregano zugeben.
In der Pfanne ca. 7-8 Minuten braten oder auf den Grill legen.
Aus Zwiebel, Essig und dem restlichen Öl ein Dressing herstellen.
Gurke und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Feta zerbröseln alles in einer Schüssel mischen Brotwürfel dazugeben. Dressing darüber verteilen. Hähnchen in Scheiben schneiden alles zusammen sofort servieren.

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Trilogie

Avocado-Forelle-Tatar
100 g geräuchertes Forellenfilet
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele glatte Petersilie
Das Forellenfilet in kleine Stücke teilen. Die Avocado halbieren, entkernen, und das Fruchtfleisch klein schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. Frühlingszwiebel und Petersilie putzen und fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen vorsichtig mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Käsecreme
125 g Feta
125 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
1 TL rosa Pfefferbeere.
Grobes Meersalz
1 TL Olivenöl
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gewürze fein mörsern.
Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse vermengen. Olivenöl unterrühren Gewürze hinzugeben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schneller Eiersalat
4 hartgekochte Eier
2 Scheiben gekochter Schinken oder Putenbrust
2 Frühlingszwiebel
2 Gewürzgurken
1 EL Orangensenfcreme
1 EL Joghurt oder Salatcreme fettarm
1 TL Zitronensaft
1 EL Schnittlauchringe
Eier pellen und kein schneiden. Schinken oder Putenbrust in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Gewürzgurken ebenfalls kein schneiden. Alles vermengen und aus Zitronensaft, Senfcreme und Joghurt ein Dressing mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die anderen Zutaten gießen im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu passt lauwarmes Baguette!

 

 

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Lachsfilet mit Mango – Tomatensalsa

Für 1 Portion

1 Lachs- oder Wildlachsfilet ca.200 gr

1 kl. Mango

2-3 Tomaten

1 kl. Rote Zwiebel

Oregano, Rosmarin, Thymian

2 Tl bestes Olivenöl, 1 Tl Mangoessig

1 Bio Zitrone

Grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle

Tomaten entkernen evt. häuten, Mango in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel sehr fein schneiden, ich übergieße sie kurz mit kochendem Wasser.

Alle Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen

Schwertfisch oder Thunfisch von jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

Hübsch anrichten und genießen dazu passt eine frisches Baguette.

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Ofen – Kürbis

Kürbis geht im Herbst immer…

1 kl. Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis

400 g Kirschtomaten

100 g Feta light

20 g Parmesan

etwas Öl

einige Basilikumblätter

Kürbiskern-Pesto

50 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

2-3 EL Kürbiskernöl

6-8 Blätter Minze (eine milde süssliche Sorte wie z.B. Orangenminze oder Spearmint)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

etwas Wasser

 

Den Kürbis waschen und längs halbieren. Kerne entfernen und den Kürbis in eine Auflaufform legen. Bei 180 grad im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Die Kirschtomaten waschen, vierteln und mit dem zerbröselten Feta, Salz und Pfeffer mischen.

Kürbis aus dem Ofen holen und mit der Tomaten-Feta-Mischung füllen. Mit Parmesan und Öl beträufeln und in 20 Minuten fertig backen.

Mit Kürbiskern-Pesto und gehacktem Basilikum dekoriert servieren.

 

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Kaltes Avocadosüppchen

2 Portionen

1 Avocado

400 ml Gemüsefond oder Geflügelfond

1 Schalotte

2 El Zitronensaft

3 – 4 El saure Sahne

5 Eiswürfel

Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker

Petersilie und Zitronenscheiben zur Deko

 

 

 

Schalotte würfeln, Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Schalotte, Avocado, Zitronensaft, Fond und saure Sahne fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und der Prise Zucker würzen. Eiswürfel dazugeben und nochmals pürieren.

Petersilie fein hacken und das Süppchen mit Zitronenscheibe und Petersilie dekorieren.

Ich habe dazu einen Garnelenspieß gereicht. Schmeckt auch gut mit Stremellachs oder Putenbrustspieß.

 

 

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Gebackener Schafskäse mit süß-saurer Sauce

2 Portionen

2 x 150 g Schafkäse light

1 Ei

1Eßl. Mehl

2Eßl. fein gehackte Mandeln

2 Eßl. fein gehackte Haselnüsse

Öl zum Braten

Sauce:

150 g Johannisbeeren

1 Schalotte

1 Stückchen Ingwer ca. ½ cm

1-2 Zweige Thymian

1 TL Öl

ca. 1 TL Zucker zum karamellisieren

50 ml Orangensaft frisch gepresst

50 ml Rotwein z.B. Merlot

1 TL süßer Senf

1 TL Speisestärke.

 

 

Für die Sauce die Beeren waschen und von den Rispen zupfen. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken und die Blättchen zupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf das Öl erwärmen. Schalotten, Ingwer und Thymian darin andünsten und mit dem Zucker karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Orangensaft und die Johannisbeeren  dazugeben weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und danach noch ein feines Sieb passieren. Den Senf unterrühren mit Speisestärke etwas binden und mit Salz und Pfeffer abstimmen.

Das Ei verquirlen. Den Schafskäse zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Mandel-Nuss-Mischung wälzen. In etwas Öl goldgelb ausbacken.

Lecker dazu noch ein grüner Blattsalat.

 

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Ketchup

Passend zur Grillsaison der Klassiker-Tomatenketchup

750 g aromatische Tomaten, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten, 1Eßl. Olivenöl,

2 Pimentkörner, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, 1Eßl. Agavendicksaft oder einige Tropfen Süßstoff, 1 TL Senfpulver,

50 ml Balsamico rot oder weiß, Salz.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen und sehr fein schneiden eventuell entkernen.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- und Chili 3Minuten anrösten. Piment Nelke und Lorbeerblatt dazu geben, dann die Tomaten hinzufügen.

Alles ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Senfpulver, Agavendicksaft und Balsamico unterrühren und nochmals ca. 15 Minuten kochen.

Dann das Ganze fein passieren.

In eine saubere, heiß ausgespülte Flasche oder Glas füllen und verschließen.

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Himbeer Eiscreme mit Mandel-Kürbiskernpesto

Eiscreme

250 g Himbeeren

500 g Skyr

100 g Frischkäse 0,2%

1 EL Stevia

1/4 TL Johannisbrotkernmehl

2 Tropfen äth. Korianderöl (nach Geschmack)

1 Msp milden Chili

Pesto

50 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

2-3 EL Kürbiskernöl

6-8 Blätter Minze (eine milde süssliche Sorte wie z.B. Orangenminze oder Spearmint)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

etwas Wasser

Für die Eiscreme die Himbeeren pürieren und mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Abschmecken und ca. 30 Minuten in der Eismaschine rühren.

Danach in eine Gefrierdose füllen und für 2 tunden ins Gefrierfach stellen.

Für das Pesto die Mandeln fettfrei 10 Minuten im Backofen oder in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Zusammen mit den Kürbiskernen in der Küchenmaschine fein zerkleinern, dann mit der Minze und dem Öl pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken und wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.

Das Pesto schmeckt auch zu anderen fruchtigen Eissorten, aber auch mit Frischkäse auf dem Brot.

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Eiersalat in Senfmarinade

2 Portionen

4 hartgekochte Eier

1 Bund Radieschen

3-4 Lauchzwiebeln oder Schnittlauch

1-2 Anchovis (wer mag)

2 Tl Kapern

Marinade:

3 Eßl Magerquark oder Skyr

1-2 Tl Senf

Etwas Mineralwasser

Die Eier in Scheiben schneiden, Radieschen fein hobeln. Lauchzwiebel oder Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.

Magerquark, Skyr , Senf, Mineralwasser Kapern und Anchovis verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Eier geben.

Dazu passt Knäckebrot oder Baguette

 

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