Eiscreme

250 g Himbeeren

500 g Skyr

100 g Frischkäse 0,2%

1 EL Stevia

1/4 TL Johannisbrotkernmehl

2 Tropfen äth. Korianderöl (nach Geschmack)

1 Msp milden Chili

Pesto

50 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

2-3 EL Kürbiskernöl

6-8 Blätter Minze (eine milde süssliche Sorte wie z.B. Orangenminze oder Spearmint)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

etwas Wasser

Für die Eiscreme die Himbeeren pürieren und mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Abschmecken und ca. 30 Minuten in der Eismaschine rühren.

Danach in eine Gefrierdose füllen und für 2 tunden ins Gefrierfach stellen.

Für das Pesto die Mandeln fettfrei 10 Minuten im Backofen oder in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Zusammen mit den Kürbiskernen in der Küchenmaschine fein zerkleinern, dann mit der Minze und dem Öl pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken und wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.

Das Pesto schmeckt auch zu anderen fruchtigen Eissorten, aber auch mit Frischkäse auf dem Brot.