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Hähnchenfilet mit Brotsalat

2 Hähnchenfilets
1/4 Ciabatta
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
Thymian und Oregano
1 EL weißer Balsamico
1 kleine rote Zwiebel
200g Tomaten
1/2 Gurke
100 g Feta


Ciabatta in Würfel schneiden und in heißer Butter goldgelb rösten.
Hähnchenfilet in 2 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone marinieren. Thymian und Oregano zugeben.
In der Pfanne ca. 7-8 Minuten braten oder auf den Grill legen.
Aus Zwiebel, Essig und dem restlichen Öl ein Dressing herstellen.
Gurke und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Feta zerbröseln alles in einer Schüssel mischen Brotwürfel dazugeben. Dressing darüber verteilen. Hähnchen in Scheiben schneiden alles zusammen sofort servieren.

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Trilogie

Avocado-Forelle-Tatar
100 g geräuchertes Forellenfilet
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele glatte Petersilie
Das Forellenfilet in kleine Stücke teilen. Die Avocado halbieren, entkernen, und das Fruchtfleisch klein schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. Frühlingszwiebel und Petersilie putzen und fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen vorsichtig mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Käsecreme
125 g Feta
125 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
1 TL rosa Pfefferbeere.
Grobes Meersalz
1 TL Olivenöl
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gewürze fein mörsern.
Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse vermengen. Olivenöl unterrühren Gewürze hinzugeben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schneller Eiersalat
4 hartgekochte Eier
2 Scheiben gekochter Schinken oder Putenbrust
2 Frühlingszwiebel
2 Gewürzgurken
1 EL Orangensenfcreme
1 EL Joghurt oder Salatcreme fettarm
1 TL Zitronensaft
1 EL Schnittlauchringe
Eier pellen und kein schneiden. Schinken oder Putenbrust in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Gewürzgurken ebenfalls kein schneiden. Alles vermengen und aus Zitronensaft, Senfcreme und Joghurt ein Dressing mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die anderen Zutaten gießen im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu passt lauwarmes Baguette!

 

 

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Ofen – Kürbis

Kürbis geht im Herbst immer…

1 kl. Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis

400 g Kirschtomaten

100 g Feta light

20 g Parmesan

etwas Öl

einige Basilikumblätter

Kürbiskern-Pesto

50 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

2-3 EL Kürbiskernöl

6-8 Blätter Minze (eine milde süssliche Sorte wie z.B. Orangenminze oder Spearmint)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

etwas Wasser

 

Den Kürbis waschen und längs halbieren. Kerne entfernen und den Kürbis in eine Auflaufform legen. Bei 180 grad im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Die Kirschtomaten waschen, vierteln und mit dem zerbröselten Feta, Salz und Pfeffer mischen.

Kürbis aus dem Ofen holen und mit der Tomaten-Feta-Mischung füllen. Mit Parmesan und Öl beträufeln und in 20 Minuten fertig backen.

Mit Kürbiskern-Pesto und gehacktem Basilikum dekoriert servieren.

 

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Kaltes Avocadosüppchen

2 Portionen

1 Avocado

400 ml Gemüsefond oder Geflügelfond

1 Schalotte

2 El Zitronensaft

3 – 4 El saure Sahne

5 Eiswürfel

Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker

Petersilie und Zitronenscheiben zur Deko

 

 

 

Schalotte würfeln, Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Schalotte, Avocado, Zitronensaft, Fond und saure Sahne fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und der Prise Zucker würzen. Eiswürfel dazugeben und nochmals pürieren.

Petersilie fein hacken und das Süppchen mit Zitronenscheibe und Petersilie dekorieren.

Ich habe dazu einen Garnelenspieß gereicht. Schmeckt auch gut mit Stremellachs oder Putenbrustspieß.

 

 

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Gebackener Schafskäse mit süß-saurer Sauce

2 Portionen

2 x 150 g Schafkäse light

1 Ei

1Eßl. Mehl

2Eßl. fein gehackte Mandeln

2 Eßl. fein gehackte Haselnüsse

Öl zum Braten

Sauce:

150 g Johannisbeeren

1 Schalotte

1 Stückchen Ingwer ca. ½ cm

1-2 Zweige Thymian

1 TL Öl

ca. 1 TL Zucker zum karamellisieren

50 ml Orangensaft frisch gepresst

50 ml Rotwein z.B. Merlot

1 TL süßer Senf

1 TL Speisestärke.

 

 

Für die Sauce die Beeren waschen und von den Rispen zupfen. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken und die Blättchen zupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf das Öl erwärmen. Schalotten, Ingwer und Thymian darin andünsten und mit dem Zucker karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Orangensaft und die Johannisbeeren  dazugeben weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und danach noch ein feines Sieb passieren. Den Senf unterrühren mit Speisestärke etwas binden und mit Salz und Pfeffer abstimmen.

Das Ei verquirlen. Den Schafskäse zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Mandel-Nuss-Mischung wälzen. In etwas Öl goldgelb ausbacken.

Lecker dazu noch ein grüner Blattsalat.

 

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