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Tomaten- Fisch mit Rucola-Dip

Für 2 Portionen

500 g Seelachsfilet oder Rotbarschfilet

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 Dose Tomaten (750 ml)

150 g Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

Für den Dip

50 g Rucola

150 g griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Dip: Rucola waschen, trocken schleudern und kleinschneiden. Mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Die Dosentomaten hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tomaten verteilen und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Nach der Hälfte der zeit die Fischstücke wenden. Die Cocktailtomaten waschen halbieren und vorsichtig unterheben.

Mit dem Dip servieren.

Dazu passt Reis oder Nudeln oder auch geröstetes Ciabatta.

Ein Gläschen Weißwein rundet es ab.

 

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Lachsfilet mit Mango – Tomatensalsa

Für 1 Portion

1 Lachs- oder Wildlachsfilet ca.200 gr

1 kl. Mango

2-3 Tomaten

1 kl. Rote Zwiebel

Oregano, Rosmarin, Thymian

2 Tl bestes Olivenöl, 1 Tl Mangoessig

1 Bio Zitrone

Grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle

Tomaten entkernen evt. häuten, Mango in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel sehr fein schneiden, ich übergieße sie kurz mit kochendem Wasser.

Alle Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen

Schwertfisch oder Thunfisch von jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

Hübsch anrichten und genießen dazu passt eine frisches Baguette.

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Himbeer Eiscreme mit Mandel-Kürbiskernpesto

Eiscreme

250 g Himbeeren

500 g Skyr

100 g Frischkäse 0,2%

1 EL Stevia

1/4 TL Johannisbrotkernmehl

2 Tropfen äth. Korianderöl (nach Geschmack)

1 Msp milden Chili

Pesto

50 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

2-3 EL Kürbiskernöl

6-8 Blätter Minze (eine milde süssliche Sorte wie z.B. Orangenminze oder Spearmint)

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft

etwas Wasser

Für die Eiscreme die Himbeeren pürieren und mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Abschmecken und ca. 30 Minuten in der Eismaschine rühren.

Danach in eine Gefrierdose füllen und für 2 tunden ins Gefrierfach stellen.

Für das Pesto die Mandeln fettfrei 10 Minuten im Backofen oder in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Zusammen mit den Kürbiskernen in der Küchenmaschine fein zerkleinern, dann mit der Minze und dem Öl pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken und wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.

Das Pesto schmeckt auch zu anderen fruchtigen Eissorten, aber auch mit Frischkäse auf dem Brot.

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Blitzpizza mit Ruccola

1 Portion

1 Tortilla-Wrap (62g)

1/2 Dose Pizza-Tomaten, gut abgetropft

Salz, Pfeffer, Oregano

2 EL Frischkäse 0,2% (z.B. Exquisa)

1 Handvoll Rucola

1 – 2 EL Parmesan, gehobelt

Die Pizzatomaten auf die Tortilla streichen

Den Frischkäse in Flocken darauf verteilen. Bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen.

Anschliessend den Rucola auf die Pizza geben und mit Parmesan bestreuen.

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