Beiträge

Tomaten- Fisch mit Rucola-Dip

Für 2 Portionen

500 g Seelachsfilet oder Rotbarschfilet

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 Dose Tomaten (750 ml)

150 g Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

Für den Dip

50 g Rucola

150 g griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Dip: Rucola waschen, trocken schleudern und kleinschneiden. Mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Die Dosentomaten hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tomaten verteilen und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Nach der Hälfte der zeit die Fischstücke wenden. Die Cocktailtomaten waschen halbieren und vorsichtig unterheben.

Mit dem Dip servieren.

Dazu passt Reis oder Nudeln oder auch geröstetes Ciabatta.

Ein Gläschen Weißwein rundet es ab.

 

/von

Lachsfilet mit Mango – Tomatensalsa

Für 1 Portion

1 Lachs- oder Wildlachsfilet ca.200 gr

1 kl. Mango

2-3 Tomaten

1 kl. Rote Zwiebel

Oregano, Rosmarin, Thymian

2 Tl bestes Olivenöl, 1 Tl Mangoessig

1 Bio Zitrone

Grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle

Tomaten entkernen evt. häuten, Mango in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel sehr fein schneiden, ich übergieße sie kurz mit kochendem Wasser.

Alle Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen

Schwertfisch oder Thunfisch von jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

Hübsch anrichten und genießen dazu passt eine frisches Baguette.

/von
,

Kaltes Avocadosüppchen

2 Portionen

1 Avocado

400 ml Gemüsefond oder Geflügelfond

1 Schalotte

2 El Zitronensaft

3 – 4 El saure Sahne

5 Eiswürfel

Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker

Petersilie und Zitronenscheiben zur Deko

 

 

 

Schalotte würfeln, Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Schalotte, Avocado, Zitronensaft, Fond und saure Sahne fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und der Prise Zucker würzen. Eiswürfel dazugeben und nochmals pürieren.

Petersilie fein hacken und das Süppchen mit Zitronenscheibe und Petersilie dekorieren.

Ich habe dazu einen Garnelenspieß gereicht. Schmeckt auch gut mit Stremellachs oder Putenbrustspieß.

 

 

/von
,

Gebackener Schafskäse mit süß-saurer Sauce

2 Portionen

2 x 150 g Schafkäse light

1 Ei

1Eßl. Mehl

2Eßl. fein gehackte Mandeln

2 Eßl. fein gehackte Haselnüsse

Öl zum Braten

Sauce:

150 g Johannisbeeren

1 Schalotte

1 Stückchen Ingwer ca. ½ cm

1-2 Zweige Thymian

1 TL Öl

ca. 1 TL Zucker zum karamellisieren

50 ml Orangensaft frisch gepresst

50 ml Rotwein z.B. Merlot

1 TL süßer Senf

1 TL Speisestärke.

 

 

Für die Sauce die Beeren waschen und von den Rispen zupfen. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken und die Blättchen zupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf das Öl erwärmen. Schalotten, Ingwer und Thymian darin andünsten und mit dem Zucker karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Orangensaft und die Johannisbeeren  dazugeben weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und danach noch ein feines Sieb passieren. Den Senf unterrühren mit Speisestärke etwas binden und mit Salz und Pfeffer abstimmen.

Das Ei verquirlen. Den Schafskäse zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Mandel-Nuss-Mischung wälzen. In etwas Öl goldgelb ausbacken.

Lecker dazu noch ein grüner Blattsalat.

 

/von

Eiersalat in Senfmarinade

2 Portionen

4 hartgekochte Eier

1 Bund Radieschen

3-4 Lauchzwiebeln oder Schnittlauch

1-2 Anchovis (wer mag)

2 Tl Kapern

Marinade:

3 Eßl Magerquark oder Skyr

1-2 Tl Senf

Etwas Mineralwasser

Die Eier in Scheiben schneiden, Radieschen fein hobeln. Lauchzwiebel oder Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.

Magerquark, Skyr , Senf, Mineralwasser Kapern und Anchovis verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Eier geben.

Dazu passt Knäckebrot oder Baguette

 

/von

Blitzpizza mit Ruccola

1 Portion

1 Tortilla-Wrap (62g)

1/2 Dose Pizza-Tomaten, gut abgetropft

Salz, Pfeffer, Oregano

2 EL Frischkäse 0,2% (z.B. Exquisa)

1 Handvoll Rucola

1 – 2 EL Parmesan, gehobelt

Die Pizzatomaten auf die Tortilla streichen

Den Frischkäse in Flocken darauf verteilen. Bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen.

Anschliessend den Rucola auf die Pizza geben und mit Parmesan bestreuen.

/von